Diagonale: Experimentierfreude

Montag, 26. März 2007

Experimentierfreude

Käseherstellung

250ml Labessenz 1:10.000 (erhältlich z.B. in der Apotheke)
1Liter Milch

Wenn die Milch angedickt ist, diese durch ein Tuch pressen (Käsebruch), bis die Flüssigkeit (Molke) entfernt ist, beliebig würzen und in eine Form drücken. Ist der Käse geformt, so kommt er in den Keller zum Reifen.

Frische, nicht abgerahmte Milch = Rahmkäse
Abgerahmte, süße Milch = Süßmilchkäse
Abgerahmte, saure Milch = Sauermilchkäse
Schafmilch = Roquefortkäse
Pasteurisierte Milch und Sahne ohne Reifung = Quark
Molke, Säure und Hitze = Ricotta

Soll ich?

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novemberregen, Montag, 26. März 2007, 15:58

Eigentlich nein, aber irgendwie dann doch auf jeden Fall!!!

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diagonale, Montag, 26. März 2007, 16:13

Ich bin genauso hin und her gerissen... Hach Mensch.

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novemberregen, Montag, 26. März 2007, 16:15

Machen Sie das mal. Ich hab auch mal dieses Bierpulver zum Bierbrauen in der Badewanne ausprobiert. Schlimmer kann es nicht sein *prust*.

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diagonale, Montag, 26. März 2007, 16:21

Ih! Bier! Auf die Idee wäre ich nie gekommen. Vor allem weil das ja nicht mal traditionell so hergestellt wird. Hat es denn ansatzweise geschmeckt?
Labessenz wird aber tatsächlich zur Käseherstellung verwendet. Und für mich geht ja fast nix über frischen Käse.

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lilly-charlotte, Montag, 26. März 2007, 15:59

Ich glaube, das würde ich von der Geruchsintensität abhängig machen...auch bei Lagerung im Keller. ;-)
Wie lange soll der Käse denn dann reifen?

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diagonale, Montag, 26. März 2007, 16:13

Ich weiß nicht. Gute Frage. Ich sollte nochmal recherchieren.

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midori, Montag, 26. März 2007, 17:05

Ich bin für Ricotta! Mjamm :-)

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