Dies ein Eintrag mehr so für mich und meine im Büro manchmal spontan hingeschmierten Einkaufszettel. Da ich bei meinen häufigen Kopfschmerzen eine Histaminintoleranz vermute, vermeide ich jetzt erst mal das ganze Zeug und teste mich dann zaghaft durch. Kleine Mengen Parmesan führten heute z.B. prompt zu leichten Kopfschmerzen.

Also:

Bei Fleisch/Geflügel/Wurst/Fisch folgendes beachten:
- nicht länger als unbedingt nötig lagern.
- frisches/tiefgekühltes wählen
- Fleisch-/Wurstkonserven meiden
- Packungen immer dicht verschließen
- geräuchertes/gepökeltes/getrocknetes meiden
- lange Lagerung bei Hack/Mett meiden
- keine Fleischspeisen aufwärmen
- stets ausreichend kühlen

Histamingehalt in mg/kg bei Lebensmitteln mit sehr viel Histamin:
Cervelatwurst 10-100
Fleischsalat 9-310
Rindsleber 65
Salami 1-450
Schweinsleber 225
Sardellen 34,5-176
Anchovis 1250
Fischmarinade 2400
Forelle 333
Hering frisch 350
Hering in Tomatensauce 500-3000
Heringsalat 500-1430
Makrelen geräuchert 80-576
Rollmops 7,7-80
Sardinen 110-1500
Thunfisch 0,1-13000 (Kann eine regelrechte Histaminschleuder sein - dabei mag ich den soo gern!)

Bei Brot/Backwaren beachten:
- möglichst hefefreies Knäckebrot und/oder hefefreie Backwaren aus der Biobäckerei
- Kuchen, Gebäck, Süßigkeiten mit hohem Gehalt an Backtriebmitteln meiden

Hefe 1660
Sojamehl 2,4
Weizenmehl 3,5

Bei Obst/Gemüse beachten:
- Meiden Sie Sauerkraut, Spinat, Tomatenketchup, Erdbeeren, Walnüsse, Bananen
- Nach vierwöchiger Eliminationsdiät individuelle Verträglichkeit von Obst-/Gemüsesorten testen
- Keine Sojaspeisen wie Sojamilch, Sojasauce, Tofu verwenden

Auberginen 26
Avocado 23
Essig 0,1-4
Sauerkraut 60-200
Spinat 2-38
Tomaten 11-22
Tomatenketchup 119

Bei Fast-Food/Fertiggerichten beachten:
- Alle Arten von Fleisch-, Wurst- und Fischkonserven sowie Fertigmenüs mit tierischen Bestandteilen meiden
- Verwenden Sie bei industriell gefertigten Speisen nach Möglichkeit ausschließlich Tiefkühlwaren
- Meiden Sie Speisen mit Hefeextrakt
- Verzichten Sie in Kantinen auf Saucen und leicht verderbliche Fleischwaren
- Meiden Sie Schokolade

Hefeextrakt 200-2830
Kakaopulver 4,4

Bei Getränken beachten:
- Alkohol meiden (besonders Rotwein, Sekt, Champagner, hefetrübe Biere)
- keinen Kakao/heiße Schokolade trinken